COLECCIÓN ISIDRE PUIGBÓ

Isidro Puigbó fue profesor jefe de pastelería en la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona entre 1987 y 1999. Posteriormente, ha seguido impartiendo cursos y ofreciendo asesoría por su propia cuenta y en diversas instituciones del sector. El año 2000 abrió su propia pastelería (PAIC) y en 2005 creó la marca Stop Sucre, para sus productos pasteleros sin azúcar.

EL SECRETO DE LOS CRUJIENTES EN LOS POSTRES

Nos enseña a elaborar tulipas de queso y de caramelo y trabajos con masa de hojaldre.

ARCO IRIS EN LAS SALSAS

Tratamiento de las salsas: salsa de caramelo con nata, salsa de chocolate al café…

REPOSTERÍA I

Elaboración de capuchinos, tocinillos, bizcochos, trufas heladas, pasta holandesa…

REPOSTERÍA II

Elaboración de petits fours, crema de maracuyá, milhojas de trufa y maracuyá…

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